Mélanger la levure avec 1/3 de la farine et de l'eau pour former une boule de levain. Plonger le levain dans un bol d'eau tiède jusqu'à ce qu'il flotte en boule à la surface
Mélanger le reste de la farine avec les jaunes d'œufs, le sucre, le lait et le sel
Ajouter le levain égoutté et pétrir
Ajouter le beurre ramolli, les grains d'anis, le safran et la fleur d'oranger
Laisser lever la pâte pendant plusieurs heures à température ambiante puis au réfrigérateur
Former un pain long et placer la pâte sur une plaque de four
Avec un couteau, faire une incision de 1cm d'épaisseur sur la longueur du bescoin
Laisser lever pendant 1/2 heure puis badigeonner avec un jaune d'œuf /eau / sucre.
Mettre au four à 160°C jusqu'à ce que le bescoin soit brun doré (environ 35 minutes)
