Cornichons aigre-doux

Ingrédients

• 2kg de cornichons frais
• Eau
• 75cl de vinaigre blanc
• 150g de gros sel
• 100g de sucre en poudre
• Qqs brins d'aneth ou d'estragon
• Qqs grains de poivre
• Qqs petits oignons

Préparation

1. Préparer la saumure : porter à ébullition 2 litres d'eau et le gros sel, laisser bouillir pendant 10 minutes.
2. Nettoyer les cornichons sous l'eau froide, les placer dans un grand plat et les recouvrir de saumure. Laisser macérer 12 heures.
3. Le lendemain, rincer les cornichons, les égoutter et les disposer en les tassant dans des bocaux avec les herbes, les oignons, le poivre.
4. Dans une casserole, porter à ébullition 75cl de vinaigre blanc et 25cl d'eau. Ajouter le sucre en poudre et laisser chauffer.
5. Verser le mélange bouillant sur les cornichons jusqu'au bord des bocaux et refermer.
6. Laisser macérer 10 jours avant consommation.