Curry de patate douce

Ingrédients

• 1 kg de patate douce
• 2 oignons rouges
• huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de curry
• 2 cuillères à soupe de paprika
• 2 cuillères à soupe de cumin
• 20 cl d'eau
• 50 cl de lait de coco
• 2 grosses cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 citron vert
• Sel, poivre, coriandre
• Quelques noix de cajou
• 1 verre de riz basmati

Préparation

1. Faire revenir les oignons émincés et les patates douces découpées en dés avec de l'huile d'olive dans une sauteuse pendant 5 minutes.
2. Ajouter les épices, mélanger le tout. Verser 20 cl d'eau et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
3. Ajouter ensuite le lait de coco, le concentré de tomates et le jus de citron vert, mélanger. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
4. Contrôler la cuisson des patates douces, saler, poivrer.
5. En parallèle, faire cuire le riz.
6. Parsemer le curry de patate douce de quelques noix de cajou en servant avec le riz.