Farcement haut-savoyard

Ingrédients

• 3kg de pommes de terre
• 600g de pruneaux d'Agen
• 200g de raisin
• 35 tranches fines de lard fumé
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 petit verre de gnôle
• sel, poivre

Préparation

1. Eplucher, râper et égoutter les pommes de terre (un égouttoir plein)
2. Mélanger les pommes de terre râpées avec farine, sucre, gnôle, sel, poivre
3. Ajouter les pruneaux et les raisins
4. Barder le moule à farcement avec les tranches de lard en tapissant aussi le fond
5. Verser la préparation à l'intérieur du moule
6. Fermer le moule avec son couvercle
7. Mettre le moule dans la cocotte minute et remplir d'eau jusqu'au 3/4 de la hauteur du moule
8. Laisser cuire pendant 3 heures, cocotte fermée
9. Démouler sur une grande assiette